Les durées et temperatures  d’infusion des thés

La chaleur est un facteur primordial dans l’infusion car elle favorise le passage des composés responsables de l’arôme et de la saveur de la feuille de thé. Cependant, une température trop élevée peut exagérer certains facteurs et faire apparaître une amertume insupportable qui va masquer les parfums du thé. Il existe donc une température optimale pour chaque type de thé. La durée de l’infusion est essentielle, car c’est notamment elle qui va déterminer le taux de théine, d’acides aminés, et fortement influer sur le goût final de l’infusion.

Traditionnellement, on laisse infuser :

• les thés verts pendant 3 minutes à 75-80°C
• les thés noirs pendant 4 minutes à 85-90°C
• les thés bleus ou oolong pendant 4 à 5 minutes à 95°C
• les thés blancs pendant 5 à 6 minutes à 60°C
• les infusions pendant 5 à 10 minutes à 100°C

Nous vous conseillons également d’utiliser la bouilloire inox à thermostat permettant d’obtenir très facilement la température voulue.